Clove (Eugenia caryophyllata) — Φωτογραφία: Prof. Chen Hualin · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Γαρύφαλλο

Syzygium aromaticum

Αειθαλές δέντρο των Νησιών των Μπαχαρικών· τα κλειστά μπουμπούκια του, αποξηραμένα, γίνονται το γαρύφαλλο της κουζίνας σας.

Οικογένεια: Μυρτοειδή (Myrtaceae)
Έλαιο από: Μπουμπούκια

Δείτε το έλαιο Σε αυτή τη σελίδα ↓

Πώς μοιάζει

Δέντρο 8–12 μ. με κωνική κόμη και γυαλιστερά, δερματώδη φύλλα. Τα μπουμπούκια φυτρώνουν σε τσαμπιά στις άκρες των κλαδιών και αλλάζουν χρώμα από ανοιχτοπράσινο σε βυσσινί.

Μαζεύονται με το χέρι λίγο πριν ανοίξουν και ξεραίνονται στον ήλιο ώσπου να γίνουν σκούρα καφέ — το καθένα σαν μικρό καρφάκι με κεφάλι.

Πού φυτρώνει

Το γαρύφαλλο κατάγεται από τις Μολούκες της Ινδονησίας, τα θρυλικά Νησιά των Μπαχαρικών. Σήμερα καλλιεργείται και στη Ζανζιβάρη, τη Μαδαγασκάρη και τη Σρι Λάνκα, σε ζεστό, υγρό κλίμα κοντά στη θάλασσα.

Από τι αποτελείται

Τα κύρια συστατικά του αιθέριου ελαίου και οι μοριακοί τους τύποι. Οι αναλογίες διαφέρουν ανάλογα με τη σοδειά, την προέλευση και την απόσταξη.

C₁₀H₁₂O₂Ευγενόλη75–88% · τυπική αναλογία
C₁₂H₁₄O₃Οξικός ευγενυλεστέρας4–15% · τυπική αναλογία
C₁₅H₂₄β-Καρυοφυλλένιο5–14% · τυπική αναλογία

Πώς μπορεί να βοηθήσει

Παραδοσιακή χρήση

Το γαρύφαλλο ήταν από τα ακριβότερα μπαχαρικά του μεσαιωνικού κόσμου. Η ευγενόλη, το κύριο συστατικό του, χρησιμοποιείται ακόμη από οδοντιάτρους σε προσωρινά σφραγίσματα.

Ο EMA αναγνωρίζει το έλαιο γαρύφαλλου ως παραδοσιακό φυτικό φάρμακο για ήπια φλεγμονή στο στόμα και τον λαιμό (ως στοματικό διάλυμα) και για προσωρινή ανακούφιση του πονόδοντου από τερηδόνα — μόνο προσωρινά, μέχρι να δείτε οδοντίατρο.

Αφορά καταχωρισμένα φυτικά φάρμακα με καθορισμένες δόσεις, όχι καλλυντικά ή έλαια τροφίμων.

Τι λέει η έρευνα

Οι εργαστηριακές μελέτες για την ευγενόλη και το έλαιο γαρύφαλλου είναι πολλές — για αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση και χρήσεις στα τρόφιμα — και συνοψίζονται σε ανασκόπηση του 2021. Τα κλινικά στοιχεία είναι περιορισμένα.

Μόνο για ενημέρωση. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή και δεν αντικαθιστά τον γιατρό. Τα αιθέρια έλαια δεν είναι φάρμακα και δεν προορίζονται για διάγνωση, θεραπεία ή πρόληψη ασθενειών.

Πώς χρησιμοποιείται

Κουζίνα
Η ευρωπαϊκή ετικέτα επιτρέπει τη χρήση του ως αρωματικό τροφίμων: όχι πάνω από 1 σταγόνα την ημέρα, πάντα αναμεμειγμένη σε φαγητό ή ρόφημα. Είναι πολύ δυνατό — βουτήξτε μια οδοντογλυφίδα στο μπουκαλάκι και ανακατέψτε, αντί για ολόκληρη σταγόνα. Ταιριάζει σε ζεστό κρασί, μηλόπιτα, μελομακάρονα και χειμωνιάτικες κομπόστες.
Κουζίνα
Το ίδιο το μπαχαρικό: λίγα ολόκληρα γαρίφαλα σε στιφάδο, γλάσο ή μπαχαρένιο τσάι.

Ασφάλεια

Από την ευρωπαϊκή ετικέτα: μόνο αραιωμένο, όχι πάνω από μία σταγόνα την ημέρα. Φυλάσσεται μακριά από παιδιά. Σε εγκυμοσύνη ή ιατρική παρακολούθηση, ρωτήστε τον γιατρό. Αποφύγετε τα μάτια και τους βλεννογόνους.

Το έλαιο γαρύφαλλου είναι πολύ δυνατό και ερεθίζει δέρμα και βλεννογόνους — ποτέ αδιάλυτο. Τα φάρμακα με αυτό δεν προορίζονται για άτομα κάτω των 18, σε εγκυμοσύνη ή θηλασμό, ή σε αλλεργία στο βάλσαμο του Περού (EMA). Αν παίρνετε αντιπηκτικά, ρωτήστε πρώτα τον γιατρό.