Фото: Prof. Chen Hualin · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Гвоздика

Syzygium aromaticum

Вечнозелёное дерево с Островов пряностей; его нераскрывшиеся бутоны, высушенные, становятся гвоздикой на вашей кухне.

Семейство: Миртовые (Myrtaceae)
Масло из: Бутоны

Как выглядит

Дерево высотой 8–12 м с конической кроной и блестящими кожистыми листьями. Бутоны растут гроздьями на концах ветвей и меняют цвет с бледно-зелёного на малиновый.

Их собирают вручную незадолго до раскрытия и сушат на солнце, пока они не станут тёмно-коричневыми, — каждый похож на маленький гвоздик со шляпкой.

Где растёт

Гвоздика родом с Молуккских островов Индонезии — легендарных Островов пряностей. Сегодня её выращивают также на Занзибаре, Мадагаскаре и Шри-Ланке, в жарком влажном климате у моря.

Из чего состоит масло

Основные компоненты эфирного масла и их молекулярные формулы. Доли зависят от урожая, места и способа перегонки.

C₁₀H₁₂O₂Эвгенол75–88% · типичная доля
C₁₂H₁₄O₃Эвгенилацетат4–15% · типичная доля
C₁₅H₂₄β-Кариофиллен5–14% · типичная доля

Чем может помочь

Традиционное применение

Гвоздика была одной из самых дорогих пряностей средневекового мира. Эвгенол — главный компонент гвоздичного масла — до сих пор используют стоматологи во временных пломбах.

EMA признаёт гвоздичное масло традиционным растительным лекарством при лёгком воспалении во рту и горле (для полоскания) и для временного облегчения зубной боли из-за кариеса — только как временную меру до визита к стоматологу.

Речь о зарегистрированных растительных лекарствах с определёнными дозировками, а не о косметических или пищевых маслах.

Что говорят исследования

Лабораторных исследований эвгенола и гвоздичного масла много — об антимикробной и антиоксидантной активности и применении в пищевой промышленности; их обобщает обзор 2021 года. Клинических данных мало.

Информация носит ознакомительный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет консультацию врача. Эфирные масла — не лекарства и не предназначены для диагностики, лечения или профилактики заболеваний.

Как использовать

Кухня
По европейской этикетке это масло можно использовать как пищевой ароматизатор: не больше 1 капли в день и всегда в составе еды или напитка. Оно очень сильное — лучше обмакнуть во флакон зубочистку и размешать ею, чем добавлять целую каплю. Хорошо подходит для глинтвейна, яблочного пирога, пряников и зимних компотов.
Кухня
Сама пряность: несколько бутонов гвоздики — в рагу, глазурь для окорока или пряный чай.

Безопасность

С европейской этикетки: только в разбавленном виде, не больше одной капли в день. Храните в недоступном для детей месте. При беременности или лечении проконсультируйтесь с врачом. Избегайте попадания в глаза и на слизистые.

Гвоздичное масло очень сильное и раздражает кожу и слизистые — никогда не используйте его неразбавленным. Лекарства с гвоздичным маслом не предназначены для лиц младше 18 лет, при беременности и кормлении грудью и при аллергии на перуанский бальзам (EMA). Если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, сначала посоветуйтесь с врачом.